Купить натрий пирофосфат кислый оптом
Натрий пирофосфат кислый Е451(i) (SAPP, Disodium pytophosphate, динатрий дигидро пирофосфат) – влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов. Химическая формула Na2H2P2O7.
Сырье для кислого пирофосфата натрия:
- Фосфорная кислота
- Сода кальцинированная.
Физическая характеристика продукта:
Натрия пирофосфат кислый Е451(i) представляет собой белый порошок или гранулы с относительной плотностью 1.86 г/см3. При нагреве раствора кислого пирофосфата натрия с разбавленной кислотой, он гидролизуется в фосфорную кислоту. Он гигроскопичен и может создать кристаллы гексагидраты. При нагреве на температуру 220℃ и выше, он разлагается в метафосфат натрия.
Химический способ разрыхления используется для производства многих кондитерских изделий:
- Бисквитных коржей
- Бисквитных тортов и рулетов
- Кексов
- Пирожных Шу
- Изделий из песочного теста
- Масляно-творожного теста
- Пончиков
- Оладьев
- Крекеров
- Пряников
- Печенья и других изделий
Вид, форма и вкус хлебобулочных изделий полностью определяется такими факторами, как начальные ингредиенты, температура и время выпечки. Одним из наиболее важных факторов является такой темп поднятия теста, который обеспечил бы легкую пористую структуру.
Химический способ разрыхления основан на реакции нейтрализации, которая проходит между содой и кислой солью, в качестве которой может использоваться кислый пирофосфат натрия (SAPP). SAPP имеет медленную реакцию, дает очень хороший объем.
Применение:
- SAPP может использоваться как возбудитель брожения в печеных продуктах. Также используется как усилитель в производстве колбасных продуктов для улучшения вкуса, цвета и скорости обработки.
- В хлебобулочных продуктах SAPP используется как кислый компонент синтетических дрожжей для сокращения времени брожения, снижения ломкости, равномерного распределения воздушных пузырей и продления срока хранения. Натрий пирофосфат кислый также добавляется в лапшу быстрого приготовления, где он сокращает время регидратации и уменьшает клейкость лапши.
- При смешивании с другими фосфатами, SAPP может использоваться как водоудерживающий агент в мясных рулетах, консервированном мясе и других мясных продуктах. Благодаря водоудерживающей способности кислого пирофосфата натрия, он широко используется в морских продуктах и быстрозамороженных пищевых продуктах.
Компания «ТАГО group» предлагает широкий ассортимент пирофосфатов натрия производства компании Fosfa a.s, Чехия.
Эти фосфаты с быстрой или, наоборот, замедленной реакцией, согласно Вашему желанию, обеспечат нужную скорость поднятия теста и тем самым, нужную структуру пор и вкус продукта.
SAPP 15
Является разрыхлителем с замедленной реакцией, который обеспечивает максимальный подъем теста и очень хороший объем выпечки с немного грубыми порами. Рекомендуется для получения охлажденного, замороженного дрожжевого, рассыпчатого и взбитого теста, пряников, пиццы, медовых пирожных, сдобных булочек, лепешек и кексов.
SAPP 22
Отличается медленной реакцией и рекомендуется для производства пиццы, лепешек, кексов, сдобных булочек, бисквитов, а также для получения замороженного дрожжевого теста.
SAPP 28
Имеет невысокую скорость реакции и рекомендуется при производстве печенья, сдобных булочек, бисквитов, кексов, пиццы, пирожных, для получения рассыпчатого теста, для промышленной и домашней выпечки, входит в состав пекарских порошков и базовых смесей.
SAPP 40
Является быстрореагирующим компонентом, обеспечивает получение теста среднего объема выпечки с мелкими порами и используется в качестве пекарского порошка, для домашней выпечки, для получения взбитого и жидкого теста, для печенья, пряников, вафель, пирожных, а также хлеба, блинов и оладий.
Скорости реакции с содой при стандартных условиях для различных кислых разрыхлителей теста:
Продукт: SAPP 40 Химическое название Пирофосфат натрия Темп реакции 2 мин. 38 Темп реакци 8 мин.40
Продукт:
Химическое название
Темп реакции
2 мин.
8 мин.
SAPP 40
Пирофосфат натрия
38
40
SAPP 28
Пирофосфат натрия
24
27
SAPP 22
Пирофосфат натрия
16
20
SAPP 15
Пирофосфат натрия
13
15
SAPP 10
Пирофосфат натрия
10
11
Использование кислых разрыхлителей теста в каждом конкретном случае зависит от рецептуры продукта. Норма закладки SAPP для полной реакции с содой составляет 1,4 % в пересчете на муку. Эти нормы рассчитаны исходя из того, что закладка соды в тесто должна составлять не менее 1 % от веса муки, поскольку не менее 0,5 % углекислого газа в пересчете на муку должно выделиться в тесто в процессе его приготовления.
Сроки хранения натрий пирофосфата:
- 24 месяца в оригинальной упаковке.
Упаковка:
- бумажные мешки, 25 кг.
Стоимость и оплата
Покупать натрия пирофосфата в компании «ТАГО group» выгодно не только потому, что наши цены одни из самых доступных. Мы ещё предлагаем замечательные условия для расчета за товар. Для постоянных клиентов возможна отсрочка платежа (от поставки до поставки). Рассчитываться за товар можно как наличными деньгами, так и по безналичному расчету.
Купить натрий пирофосфат оптом по доступным ценам
Вас интересует, где купить натрий пирофосфат и сколько стоит эта добавка? Звоните в отдел продаж компании «ТАГО group», где наши менеджеры расскажут о цене натрий пирофосфата, его характеристиках и свойствах.
Свяжитесь с нами
- +38 067 509 72 50
- +38 096 678 20 05
- info@tago-group.com.ua
- a.trushyna@tago-group.com.ua
Ассортиментный ряд:
Ароматизаторы:
Консерванты:
Дополнительная продукция:
Стабилизаторы, эмульгаторы:
TAGO Group: почему с нами выгодно работать!
Умение говорить с партнером на «одном языке»
Открытость в сотрудничестве и удобство в работе
Высокое качество продукции без запредельных наценок
Самые важные данные о нашей компании
> 150 клиентов работают с нами с 2014 года
12.173 заказов покидают наш склад в течение года
30 лет – наш опыт работы в сфере пищевой индустрии
Вы можете обратиться к нам для получения информации о возможности поставки какого-либо продукта или о его характеристиках.