Ваниль – самая дорогостоящая, востребованная и распространенная пряность в мире.
Главный природный источник вещества – стручки ванили, Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Данная пряность культивируется во многих странах экваториального пояса земного шара. Наибольший мировой объем производства ванили приходится на Мадагаскар, Индонезию и Китай.
Технологический процесс производства ванили довольно сложный: сам процесс производства данной пряности занимает несколько месяцев, из-за этого себестоимость натуральной ванили очень высокая.
В основном в пищевой промышленности используются ванильные ароматизаторы и экстракты, ванилин и этилванилин, поскольку дозировки гораздо ниже и экономически выгоднее